Кондиционер зимой включают прежде всего для осушения воздуха в салоне, если система допускает работу при текущей температуре. Это может ускорить удаление запотевания со стёкол вместе с направлением потока на стекло и работающим отопителем. Кондиционер не обязан включаться в мороз: многие автомобили блокируют компрессор при определённых наружных температурах или условиях работы. Не нужно принудительно искать неисправность, если система не запускается, пока руководство автомобиля допускает такое поведение. Использование кондиционера зимой не заменяет обслуживание. При слабом обдуве, запахе, постоянном запотевании или отсутствии охлаждения в тёплый сезон проверяют систему по регламенту автомобиля.

Коротко
Зимой кондиционер может помогать осушать воздух и бороться с запотеванием. Возможность его работы определяется логикой конкретного автомобиля и температурой.
Источник
- Hella, Car air-conditioning: устройство и сервисные операции автомобильной климатической системы.
Обновление ответа
TechHelp систематизирует информацию из открытых источников. Данные могут зависеть от модели и условий эксплуатации; критически важные параметры сверяйте с документацией производителя.